幼兒園食品安全與傳染病防控會議PPT課件這個PPT共45頁，該文件包含了PPT課件。主要包含健康方面，素質方面，食品原料的采購，食品儲存（庫房）要求，食品初加工，烹飪加工，供應，留樣，餐具、工用具清洗、消毒，餐具、工用具保潔，應急措施，傳染病防控工作，手足口病防控工作等，歡迎點擊下載。

食品安全基本知識
一、健康方面：
1、取得有效健康證明上崗操作
2、操作時穿戴清潔工作衣帽、口罩
3、操作時不吸煙
4、操作前接觸直接入口食品之前洗          手消毒
食品安全基本知識
一、健康方面：
5、不留長指甲或涂指甲油、戴戒指等
6、手部有破損采取有效防污染措施
7、患有五中法定傳染病之一及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不得從事接觸直接入口食品工作
食品從業(yè)人員的禁忌癥有：
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，俗稱“五病”。
食品安全基本知識
二、素質方面：
1、培訓后，掌握相關法律、法規(guī)知識。
2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：工作前，大小便后，中途離開崗位、休息或飲食后、接觸生的食品后、處理廢棄物后、洗手經(jīng)過2小時后有繼續(xù)加工等必須洗手。
食品安全基本知識
三、食品原料的采購：
（一）風險食品：
1、是否有有毒有害食品及其他違禁生食水產(chǎn)品
2、是否含有高風險菜肴（土海蟄、改刀熟食、冰凍食品等）
食品安全基本知識
（一）風險食品：
3、是否存在兩中菜肴混吃產(chǎn)生不良反應的現(xiàn)象（比較常見的有黃瓜與花生、螃蟹與柿子易引起腹瀉）
食品安全基本知識
（二）采購注意事項
1、食品原料采購的索證情況和感官檢驗情況
  食堂采購食品原料時，對原料生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證、原料檢驗合格報告等的索證情況是否完善；要向取得食品衛(wèi)生許可證以及工商營業(yè)執(zhí)照的單位采購食品及其原料。
食品安全基本知識
（二）采購注意事項
        要進行索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告等有關證明。
  證明材料要整理歸檔備查！
食品安全基本知識
（二）采購注意事項
采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。
食品安全基本知識
（二）采購注意事項
運輸過程要防污染：著是常見的污染環(huán)節(jié)，特別是散裝食品。
  回來后、要有專人驗收，并做好書面記錄。
食品安全基本知識
四、食品儲存（庫房）要求
食品原料儲存場地應由專人管理，禁止存放有毒有害物品（特別是工業(yè)用的亞硝酸鹽）、個人生活用品；建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。
食品安全基本知識
四、食品儲存（庫房）要求
食品在入庫以前必須嚴格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收一后認真作好登記。
         食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；
食品安全基本知識
日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐敗）、保障損壞及保質期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。
食品安全基本知識
四、食品儲存（庫房）要求
食品儲存應當分類分架、離地隔墻（至少15厘米）。同時要注意防鼠、防潮等。
冷庫要及時除霜，食品之間要有空隙，否則影響冷藏效果。
食品安全基本知識
五、食品初加工
（一）保持場地整潔，加工前應當認真檢查待加工食品質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、感觀性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，不得加工；
食品安全基本知識
五、食品初加工
（二）蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；
食品安全基本知識
五、食品初加工
（三）切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，并置放于貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；
食品安全基本知識
五、食品初加工
（四）葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。
（五）及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。
食品安全基本知識
六、烹飪加工
（一）烹調熟加工應符合下列衛(wèi)生要求：
（1）燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于750C；
食品安全基本知識
（2）烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內，并在相應的操作臺或者貨架上臨時放置。
七、供應
（一）烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于650C或低于100C的條件下存放
食品安全基本知識
七、供應
（一）烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于650C或低于100C的條件下存放
食品安全基本知識
七、供應
（二）分餐應當在備餐間內進行，在用餐場地外就餐的，分裝成盒裝密封的單人份再供應。
食品安全基本知識
七、供應
（三）供應后剩余的食品必須冷藏，不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用
食品安全基本知識
七、供應
（四）若需供應熟食鹵味的，必須符合有關衛(wèi)生要求。
     建議幼兒園不要供應熟食鹵味、解凍油炸食品（冷凍肉、雞腿等）
食品安全基本知識
八、留樣
    當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。
食品安全基本知識
九、餐具、工用具清洗、消毒
    餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)消毒的餐具、工用具不得使用。
   餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
食品安全基本知識
十、餐具、工用具保潔
   餐具工用具清洗、消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈，并有明顯標記。保潔柜內不得置放其他雜物或私人物品。
食品安全基本知識
十一、應急措施
  （一）學校在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。
食品安全基本知識
（二）學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時：
（1）應立即停止食品加工、供應活動，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報告；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；
食品安全基本知識
（二）學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時：
（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；
食品安全基本知識
（二）學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時：
（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；
食品安全基本知識
（二）學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時：
（5）落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。
傳染病防控工作
（一）、提高認識、加強領導
           學校是人群高度密集的場所，幼兒、小學生是手足口病等傳染病的高發(fā)人群，秋季開學后，各種傳染病傳播風險將大大增加。各小學、托幼機構要充分認識手足口病防控工作的艱巨性、復雜性和重要性，從保障學校師生員工身體健康，維護學校正常教育教學秩序，保障社會經(jīng)濟生活正常秩序的大局出發(fā)，繼續(xù)加強對手足口病防控工作的領導，強化防控工作責任制，層層落實防控工作職責。
傳染病防控工作
（二）、全面落實傳染病防控措施，嚴防傳染病疫情蔓延
1、加強晨午檢和疫情報告工作。各小學和幼兒園必須建立晨
檢和午檢制度，每日對在校學生和幼兒進行晨檢和午檢，做好因病缺勤病因追查工作，并做好詳細記錄，特別是發(fā)病人員信息。發(fā)現(xiàn)患手足口病等傳染病兒童，要求由家長帶回，及時到醫(yī)院就診，并按要求居家或住院隔離治療。校內、園內出現(xiàn)傳染病疫情要在第一時間向市教育局與轄區(qū)衛(wèi)生院報告，做到傳染病疫情早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、及時治療。
手足口病防控工作
（二）、全面落實傳染病防控措施，嚴防傳染病疫情蔓延
2、加強培訓，明確職責。各小學、托幼機構要及時組織學校傳染病疫情報告人、醫(yī)務人員、班主任、教師、保潔員等人員學習《預防手足口病常用消毒方法》（附件1）、《學校手足口病綜合防控措施》（附件2）和手足口病防治知識，落實全員培訓、系統(tǒng)培訓。做到各項防控措施有專人負責，清楚消毒措施、晨檢、病例管理、傳染病信息報告如何實施。
手足口病防控工作
（二）、全面落實傳染病防控措施，嚴防傳染病疫情蔓延
3、深入開展愛國衛(wèi)生運動，創(chuàng)造良好的校園衛(wèi)生環(huán)境。各學校、幼兒園要積極行動起來，大力開展愛國衛(wèi)生運動，加強學校、幼兒園環(huán)境衛(wèi)生管理，尤其要加強教室、宿舍、圖書館、食堂、廁所等場所的通風換氣，落實消毒措施和登記制度，確保消毒效果；要對兒童玩具、用具、被褥等進行清洗消毒，減少接觸傳播；要加強垃圾和污水的管理，清除學校的衛(wèi)生隱患和衛(wèi)生死角，最大限度地阻斷傳染病源的傳播鏈條；要加強學校飲食、飲水衛(wèi)生安全管理，防范手足口病等夏秋季傳染病在校園內的傳播與流行。
手足口病防控工作
（二）、全面落實傳染病病防控措施，嚴防傳染病疫情蔓延
4、大力開展健康教育，提高兒童及家長防病意識。各小學、托幼機構要以兒童通俗易懂的方式開展個人衛(wèi)生教育，培養(yǎng)兒童養(yǎng)成勤洗手、勤洗澡，要飲開水，不喝生水，不吃生冷食物的好習慣。以多種形式將手足口病防治信息傳遞給兒童家長，及時將校內、園內手足口病疫情信息與家長溝通。同時，要求患病兒童家長及時報告患病情況，密切關注兒童病情變化，高度警惕病情轉化為重癥的可能性，患兒要及時到手足口病定點醫(yī)療機構就診。
學校常見傳染病隔離期一覽表