第三章幼兒的營養與膳食衛生PPT課件這個PPT共77頁，該文件包含了PPT課件。主要包含幼兒的營養衛生，幼兒膳食的配制及飲食衛生等，歡迎點擊下載。

第一節   幼兒的營養衛生
一、關于營養
（一）營養
營養是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程，也可用來表示食物中營養素含量的多少和質量的好壞
（二）營養素及其作用
營養素是指維護機體健康，提供生長發育、勞動和活動所需的各種食物中所含的營養成分。
在人的一生中需從膳食中攝取六大營養素：蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素、水
營養素在人體的作用有
   以下幾個方面：
第一，修補舊組織，增生新組織
第二，供給能量
第三，調節生理活動
每日膳食中營養素供給量：
 每日通過膳食向幼兒機體供給一定數量的各種營養素
營養素的需要量：
 用來維持機體正常生理功能所必需的最低數量
（三）能量
能量是人體進行生理活動和生活活動所需的動力來源，人體每時每刻都在消耗能量
人體所需能量是食物中的熱源營養素，即糖類、脂肪和蛋白質在機體內經氧化產生的。
每克蛋白質和糖類
 在體內氧化可分別產生4千卡熱量，每克脂肪產生9千卡熱量
幼兒膳食中三大產熱營養素要保持合適的比例，要求每日總熱量攝入中，糖類占55%~60%，脂肪占25%~30%，蛋白質占12%~15%
人體所需的能量主要用于以下幾個方面：
       基礎代謝
       食物的特殊動力作用
       活動所需
       生長發育所需
       排泄的消耗
二、營養與幼兒的生長發育
（一）營養不良
影響幼兒身體發育
影響幼兒骨骼發育
影響幼兒智力和行為
（二）營養過剩
引發肥胖，嚴重的會導致相關疾病
蛋白質
脂肪
糖類
無機鹽
維生素
水
（一）蛋白質(protein)
         蛋白質的生理功能 ：
        1、構成組織：蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，約占體重的20%；是人體組織更新和修補的主要原料。
         2 、調節生理功能。
         3、增強抵抗力。
蛋白質缺乏
蛋白質約占體重的16 % ～19%
如果人體丟失體內蛋白質的20%以上，生命活動就會被迫停止
蛋白質缺乏往往與能量缺乏共存
常見癥狀：生長發育遲緩、體重下降、淡漠、易于激惹；貧血、干瘦或水腫。易于感染。
5、脂肪的食物來源及營養價值：脂肪的營養價值視所含的不飽和脂肪酸多少而定，多則營養價值高，反之則反之。
（四）、無機鹽（礦物質）
       1、生理功能：是人體的重要組成成分，調節人體生理活動，維持人體正常功能不可缺少的物質．
如：鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，
微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。
鈣
　　   1、鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。
           2、維持神經肌肉的的興奮性
           3、參與血凝過程，是血液凝固的要素。
           4、參與機體能量代謝與酶的激活。
          缺鈣可導致骨軟化病、骨質疏松癥等，亦可導致抽搐癥狀。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。
        。
鋅：食物來源：
鐵
　　鐵是人體內含量最多的微量元素，是合成血紅蛋白的重要成分，人體60%-70%的鐵存在紅細胞中，參與氧的輸送和組織呼吸。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗。
鐵：     食物來源：
碘
　　合成甲狀腺素，促進物質和能量代謝，促進生長和發育。缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進等。含碘豐富的食物是海產品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。
（五）、維生素
    1、生理功能：維持人體正常的生理功能、在物質代
               謝中起重要作用。
  脂溶性維生素：
    （1）VA（視黃醇）：維護夜視覺；維持上皮細胞的正常發育；
              原料。
      缺乏癥：夜盲癥、干眼病等。
      食物來源：肝、蛋黃、乳類等動物性食品。
（2）VD（骨化醇）：促進鈣、磷的吸收和利用，促進骨骼和牙齒的生長。
     缺乏癥：佝僂病。
     食物來源：魚肝油、肝、蛋、乳類等動物性食品。
（3）VB1（硫胺素）：是酶的重要組成成分，參與糖代謝、增進食欲、維持神經系統的正常功能。
     缺乏癥：腳氣病。
     食物來源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、硬果類、酵母、
               動物內臟、蛋類。
（4）VB2 (核黃素)：是酶的重要組成成分，能促進細胞的氧化還原反應。
     缺乏癥：口角炎、舌炎。
     食物來源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、肝、蛋類、乳類、
               魚類、綠葉菜類。
（5）Vc（抗壞血酸）:功能、抗壞血病的作用，促進傷口的愈合，治療貧血（可以促進鐵的吸收），保護和解毒作用。
     缺乏癥：皮下出血，牙齦出血、潰亂。
    食物來源：新鮮蔬菜、水果。
（六）、水
  1、生理功能：
   a:構成細胞的必要成分。
   b:物質代謝必不可少的溶液媒介。
   c:調解體溫。
   d:物質吸收、運輸、排泄的載體。
   e:起潤滑作用。
  2、來源： 飲料、食物。
第二節 幼兒膳食的配制及飲食衛生
一、幼兒合理營養和平衡膳食
    合理營養：
    1、含有機體所需要的營養素和熱量。
    2、食物易消化，并能促進食欲。
    3、不含對機體有害物質
    4、按時有規律地定量攝入食物。
平衡膳食
        是合理營養在膳食方面的具體體現，是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點的食物在膳食中占有適當的比例，從而保證人體的營養需要和膳食供給之間到達平衡。
要求包括各種營養素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類食物的平衡等。
           幼兒平衡膳食基本包括六大類食品：谷物、動物性食品、豆類及制品、蔬菜和水果、烹調油類、調味品。
六大類食品必須具備四個條件：
（1）優質
（2）量足
（3）各種營養素之間比例適當、合理
（4）調配得當、容易消化
二、幼兒膳食的特點
  1、幼兒因地域、環境的不同，對膳食的喜好則不同。
  2、各年齡階段幼兒的膳食心理特點表現不一
三、幼兒健康的膳食環境
            生理環境：光線充足、空氣流通、溫度適宜，環境布置優雅整潔; 餐桌食和食具清潔美觀，大小合適。
       心理環境：就餐氣氛和諧，不強迫進食，可穿插知識教育、情感交流、行為和習慣的訓練，還可播放音樂。
四、幼兒膳食的配制
（一）配制原則
    1、食物的選擇和搭配要恰當，能滿足幼兒的營養需要
    (1)主副食搭配合理，品種多樣，午點豐富，配合三餐制度。
   （2）每日食物中所含的蛋白質、脂類、糖類三大營養素之間比例恰當，分別占總熱量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。
   （3）動物性蛋白質及豆類蛋白不少于每日所需蛋白質總量的50%。
（二）擬制科學的幼兒食譜
  1、各類食物應互相搭配
  2、幼兒每日膳食中應保證充足的蔬菜
  3、要根據季節變化，作適當調整
（三）食譜質量檢測
    1、現場觀察     2、定期進行營養計算
五、注意飲食衛生， 預防食物中毒
（一）烹調的衛生要求
 1、注意保留食物中的營養素
 2、烹調方法要適合幼兒的消化能力
 3、排除對人體健康的有害因素
   （1）剔除霉變和腐敗變質的食物
   （2）避免食用腌制品
（二）預防食物中毒
1、細菌性食物中毒
2、非細菌性食物中毒
（1）化學性食物中毒
（2）植物性食物中毒
       發芽的馬鈴薯中毒
       豆漿中毒
       四季豆中毒
六、培養良好的飲食習慣
1、家長和教師要做好表率
2、要求幼兒定時、定量、定點進餐，細嚼慢咽
3、幼兒進餐時間每次控制在半小時
4、養成幼兒不偏食、不挑食、不剩飯菜的好習慣