幼兒園兒童膳食與營養(yǎng)家長PPT課件這個PPT共44頁，該文件包含了PPT課件。主要包含平衡膳食原則，食物選擇，膳食安排，幼兒園的膳食管理等，歡迎點擊下載。

營養(yǎng)學(xué)經(jīng)典：
(一)多樣食物合理搭配
    每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類(或蛋或魚類)、蔬菜和水果類四大類食物組成，任何一種天然食物都不能提供人體所必需的全部營養(yǎng)素，必須是由多種食物組成的平衡膳食。
    在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營養(yǎng)全面平衡。
(二)專門烹調(diào)，易于消化
         學(xué)齡前期兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童使用。
     因此，食物要專門制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，盡可能保持食物的原汁原味，盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用，即清淡、少鹽、少油脂，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食，隨著年齡的增長逐漸增加食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)向成人膳食過渡。
(三)制定合理膳食制度
      學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓。適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。
     因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負(fù)擔(dān)。
(四)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣
    建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成：飯前不吃零食；飯前洗手，飯后漱口，吃飯前不做劇烈運動；養(yǎng)成自己吃飯的習(xí)慣；吃飯時專心，不邊玩邊吃，不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營養(yǎng)攝入，正常的生長發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。
(一)谷類
    粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g，可為孩子提供55％-60％的能量，約一半的維生素B1和煙酸。
如果每周有2-3餐以豆類(紅豆、綠豆、白豆)、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。
   高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的風(fēng)味小吃和點心應(yīng)加以限制。
(二)動物性食物
適量的魚、禽、蛋、肉等動物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。
    魚類蛋白軟滑細(xì)嫩而易于消化，魚類脂肪中還含有DHA。
    蛋類提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂。
    魚、禽、肉每日供給總量約100-125g，各種可交替使用。
    蛋1個，約50g。
    奶類及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。     建議奶的每日供給量為250-400g，在適宜奶量范圍內(nèi)可以是全脂奶。
(三)大豆及其制品
   大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
    大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供給相當(dāng)于15-20g大豆的制品，以提供約6-10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
(四)蔬菜和水果類
      蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。
    蔬菜每日供給量約150-200g，可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒。
    可供選擇的水果不限。
以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)。在醫(yī)生指導(dǎo)下，有針對性適量食用一些營養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。
鈣    奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。     豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。 要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝人量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。
鈣的來源 豐富來源：香干、芝麻醬、蠶豆、蝦皮、鮮骨制品、海參、小麥、大豆粉 良好來源：蛋粉、海米、芹菜、煉乳、杏仁、牛奶、冰激凌、綠葉菜、魚子醬、紫菜、白豆腐干 一般來源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐絲、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、蝦米、海帶、河蚌、河蝦、豆腐腦
鋅的來源 豐富來源：海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。 良好來源：蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花生、豬肉、禽肉。 一般來源：魷魚、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、豬肝、魷魚、金針菜。
維生素A 補(bǔ)充維生素A：可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝臟，每天攝入一定量的蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，即胡蘿卜素，由于學(xué)齡前兒童的咀嚼能力有限，葉菜應(yīng)切碎，煮軟，這種烹調(diào)方法，對維生素C的破壞較大，但胡蘿卜素的損失相對較低。
維生素B1 維生素B1缺乏影響兒童的食欲、消化功能。 膳食中維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和動物內(nèi)臟，發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品也含有豐富的維生素B1。
維生素B2 維生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及濕疹。 缺鐵性貧血的兒童常伴有維生素B2缺乏。 維生素B2主要來源于: 各種瘦肉、蛋類、奶類，蔬菜水果也含少量。
維生素C 典型的維生素C缺乏癥在臨床上已不常見，但亞臨床缺乏對健康的潛在影響受到特別的關(guān)注，如免疫能力降低，以及慢性病的危險增加等。 維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，尤其是鮮棗類、柑橘類水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。
(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議
牛奶200-300ml ；
雞蛋1個；無骨魚或禽、或瘦肉lOOg；
豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。
每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；
每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。
(二)學(xué)齡前兒童膳食制度
學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點制供給食物
早餐，約占1日能量和營養(yǎng)素的25％；（家里完成）
早點，約占1日能量和營養(yǎng)素的5％；主要是針對孩子在家吃   早餐不足的補(bǔ)充；（幼兒園完成）
午餐，約供給1日能量和營養(yǎng)素的30％；（幼兒園完成）
午點，約占1日能量和營養(yǎng)素的10％；（幼兒園完成）
晚餐，約占1日能量和營養(yǎng)素的30％(含晚上8點的少量水果或牛奶)。（家里完成）
父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。 讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過程的臟亂， 以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。 進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭論。 餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。 正餐的進(jìn)餐時間不要超過30分鐘。
(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)
    學(xué)齡前兒童的膳食需單獨制作。
    烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點。
    肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。
蔬菜要切碎、煮軟；
    每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。
    將牛奶(或奶粉)加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。
幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)
1.把孩子看成大人
讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養(yǎng)缺乏。
2.吃得素凈身體好
有的家長認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要足夠全面的營養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。
幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)
3.多吃葷腥有營養(yǎng)
有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。
4.正餐不吃零食補(bǔ)
零食代替不了正餐的營養(yǎng)，孩子零食可以吃，但必需適時、適量，且以水果、堅果類食物為好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時注意清潔衛(wèi)生。
5.少吃飯，多吃菜，可以增加營養(yǎng)
飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養(yǎng)素減少，勢必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)失衡。
6.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng)
湯中的無機(jī)鹽含量僅為肉類的25%~60%，蛋白質(zhì)3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時為了增加湯的營養(yǎng)，最好在煨湯的同時加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。
7.孩子吃湯泡飯胃口好
有些家長認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。
湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。
吃飯喝湯。由于吃飯時食物經(jīng)過細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分?jǐn)嚢瑁阌跔I養(yǎng)吸收。
8.貴的食品才有營養(yǎng)價值
一些家長對食物營養(yǎng)價值認(rèn)識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認(rèn)為貴就是有營養(yǎng)。
例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營養(yǎng)失衡。
9.多吃甜食可以增加熱量
糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒的生長發(fā)育。
10.幼兒園有早點供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨
早點的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動和學(xué)習(xí)的需要，在課間休息時加點牛奶，水果，小糕點等。所以說，早點不能代替早餐。
幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。
11.飲料代替白開水
各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對生長發(fā)育不利。白開水具有飲料不能替代的獨特作用，煮沸后自然冷卻的涼開水，容易透過細(xì)胞膜促進(jìn)新陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提高人體的免疫功能。