幼兒餐桌禮儀PPT課件這個PPT共38頁，該文件包含了PPT課件，教案。主要包含就餐要注意，筷子使用的禁忌，勺子的使用，餐具的擺放，餐具的使用，中餐的就餐方式，西餐上菜的順序等，歡迎點擊下載。

這些行為文明嗎？
這些行為文明嗎？
就餐要注意
 ★ 就餐之前，一定要把手洗干凈。   
★ 就餐時，不要用口去接食物，不要在
大塊食物上咬一口，再將剩下的部分放
回去，更不要把盤子端手里，只往自己的碗里添加食物。如食物較燙，不能對著食物吹氣，這在餐廳等公共場合是失禮的。
★ 喝果汁等飲料時，應先用餐巾抹嘴，
不要把食物殘渣留在玻璃杯上，然后再慢慢地喝，不要一口氣都喝下去。
★ 就餐的時候，坐姿必須端正。不要翹
著腿，更不要懶散地坐在椅子上，或者把椅子向后傾斜成只用兩條腿著地。
★ 正確使用筷子。用餐時，不要將筷子
在菜上亂揮動，不要用筷子穿菜吃，不
要將筷子含在口中，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙簽，不要用筷子敲擊桌碗，不要用筷子指點他人。
餐具的擺放和使用
中餐餐具的擺放和使用
筷子使用的禁忌
勺子的使用
盡量不要單用勺子去取菜。
用勺子取食物時，不要過滿。
暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上。
如果取用的食物太燙，
    不可用勺子舀來舀去，
     也不要用嘴對著吹。
5.  不要把勺子塞到嘴里，
6.  或者反復吮吸、舔食。
西餐餐具的擺放和使用
餐具的擺放
主要有刀、叉、匙、盤、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉（從外向內取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。
餐具的使用
正確使用餐巾（只能用來擦嘴，翻折鋪于腿上）
左手持叉，右手持刀，從外向內取用。
  （切一塊吃一塊，一塊正好是一口的量；面條可用叉卷起）
  餐具掉落地面，請侍者更換，無須自己撿拾。
湯勺由內向外舀。勿用嘴吹涼，勿端碗直接喝，喝完后將湯勺放在湯盤前面。
高腳杯應用大拇指、食指和中指握住杯柱，小指放在杯子的底臺固定。（注意紅酒喝前可搖一搖，注意酒的飲用方式）
正確使用骨盤（魚刺、骨頭不可直接外吐，應借助叉匙）。
正確使用“凈手缽”。
如暫停用餐，刀叉應擺成“八”字置于盤上。刀口向內，叉齒向上。餐巾放于椅面上。
如用餐完畢，刀叉應并排或交叉置于盤上。注意刀口向內，叉齒向上。餐巾折疊放于桌面上。
西方人“六不吃”
  1.不吃動物內臟。
  2.不吃動物的頭和腳。
  3.不吃寵物，如貓、狗、鴿子。
  4.不吃珍惜動物。
  5.不吃淡水魚。
  6.不吃無鱗無鰭的魚
    和蛇、鱔、海參等。
上菜的順序
中餐的上菜順序
   通常是：冷盤（開胃菜）→主菜（偶數）→湯 →點心→ 果盤。
      當冷盤吃剩三分之一時，開始上第一道熱菜。服務員上菜時要按照先主賓后主人，先女士后男士或按順時針方向依次進行。
中餐的就餐方式
1.分餐式
             在用餐的整個過程中，為每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具，一律每人一樣一份，分別使用。優點是用餐衛生，又體現了公平。適合于正式宴會。
 2.公筷式
            在用餐時，主食、菜肴等用大盤盛放，用共用的餐具適量取食，放入自己的食碟、湯碗之內，再用自己專用的餐具享用。體現了中國傳統聚餐方式，又兼顧了衛生，適合一般的宴會。
西餐上菜的順序
完整的西餐正餐要由下列八道菜肴組成：
    1.開胃菜
           開胃菜，也叫頭盤，一般是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的涼拌拼盤（沙拉）。
    2.面包
           一般是切片面包，吃面包時，可根據個人口味，涂上黃油、果醬或奶酪。如是整塊面包，須用手撕成小塊食用，勿用刀切或整個啃咬。
    3.湯
           湯有兩大類，即濃湯和清湯，也有很好的開胃作用。
    4.主菜
      內容十分廣泛，包括水產類、畜肉類、禽肉類和蔬菜類等菜肴。白肉配白葡萄酒，紅肉配紅葡萄酒。
5.點心
       一般要上些諸如蛋糕、餅干、吐司、三明治等西式點心。
     6.甜品
       最常見的有冰淇淋、布丁等。
   7.水果    
   8.熱飲
      一般為紅茶或咖啡，以助消化。可在餐桌上飲用，也可以到休息室或客廳。
比較簡便的西餐菜單是：
     1.開胃菜
     2.湯
     3.主菜
     4.甜品
     5.咖啡
另：西餐上菜的順序
完整的西餐正餐要由下列八道菜肴組成：
     1）頭盤。
      西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。 2）湯。
      和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 3）副菜。
     魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4）主菜。
     肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5）蔬菜類菜肴。
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。 還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。 6）甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。 7） 水果 8）熱飲（咖啡、茶）。
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
自助餐禮儀
自助餐要做到
★進入餐場后，不要搶先發起“沖鋒”。只有在主人宣布開始之后，方可隨大家一 起排隊取食 。
★ 在取用自助餐時，應了解取菜的順序，
然后依次而行。取用自助餐的正確順序
應 為冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。
★ 取食的時候，每次只取少量的食物，
應該本著“多次少取”的原則，不要
“一次 取個夠”。因為，后面還有人在排隊。
★ 不要把托盤的每塊糕點都吃過一遍，
再判斷哪一塊好吃，而是取出自己想要
的那 一塊糕點。
★ 如果調料是公共用品，那么不要用你
的食物去蘸調料。這樣很不衛生，更不
要用 手去蘸調料，然后再舔自己的手指。