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最新幼兒園老師如何培養幼兒溫馨進餐點？
“聰明的大腦、健康的身體，是吃出來的。”可見吃是何等重要。進餐為幼兒身體發育提供了充足的營養，是幼兒生活學習的物質前提。
而現實中，幼兒園進餐環節活動的組織并不盡如人意：進餐無序、環境嘈雜；有的教師催促幼兒吃飯，使原本輕松、愉快的進餐活動變得緊張起來；有的教師強迫幼兒吃飯，使幼兒感到焦慮、不安，降低了食欲；還有的教師對偏食、挑食的幼兒缺少關注引導，忽視對幼兒良好進餐行為和習慣的培養。
《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“幼兒園健康教育應樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，高度重視幼兒的心理健康。”心理健康是提高整體素質的基礎，教師應將身心和諧發展的耳機觀滲透到幼兒一日生活中。因此，加強幼兒園進餐環節的組織和指導，對促進幼兒身體及心理的健康發展具有不可替代的作用。
我們將幼兒園進餐環節的教育價值定位為“溫馨”二字，包括以下四方面的含義：
一是幼兒喜歡在潔凈、安全的環境中進餐，能維護進餐環境的安靜、有序；
二是幼兒進餐時有愉快的進餐心境，有獨立進餐的意識和能力；
三是幼兒喜歡吃多種事物，飯量適中，營養均衡；
四是培養幼兒逐步建立安靜進餐、細嚼慢咽，餐后有序整理等良好的進餐行為和習慣。
第一，進餐環節中的常規 要求和指導要點
          由于不同年齡階段幼兒身心發展水平不同，在進餐環節表現出的進餐狀態、進餐需求也不盡相同。作為教師，我們要明確不同年齡階段的幼兒在進餐中存在的突出問題，有目的、有計劃地開展豐富多樣的活動，并適時加以幫助、指導，以實現進餐環節的溫馨、有序，保證幼兒充足的營養，養成良好的進餐習慣。
幼兒園的進餐活動包括進餐前心理準備、餐前盥洗；進餐中幼兒技能的掌握、習慣的養成；進餐后的整理、盥洗等。一日三餐中，多數幼兒在園吃兩餐兩點，及早餐、午餐和上午點心、下午點心。因此，幼兒的營養攝入、進餐技能的提高、習慣的養成等于幼兒園的關系密切。所以，進餐中對幼兒有明確的常規要求是非常有必要的。
一、進餐環節對幼兒的常規要求
◆懂得進餐時情緒愉快對身體健康有益，能安靜愉快地進餐，樂意自己吃飯。
◆知道進餐前要洗干凈雙手。
◆正確使用餐具，學習掌握吃多種事物的技能，逐步做到獨立進餐。
◆了解各種事物的營養知識，根據需要適量進食，知道均衡膳食對身體有益；愛吃各種食物，不挑食，不偏食，吃飽吃好。
◆養成良好的進餐習慣。做到細嚼慢咽，吃飯不發出較大聲音，不掉飯菜，保持桌面、地面干凈。
◆餐后有序整理餐具，收拾食物殘渣，做到餐后擦嘴、洗手以及漱口。
二、進餐環節的教師指導要點
           幼兒的進餐質量與進餐前的準備工作、進餐中的指導、進餐后的整理、盥洗有密切的關系。進餐前的良好氛圍、進餐環境的潔凈優雅，會為幼兒進餐創造好的心情，是愉悅進餐的前提；進餐中，教師親切、具體、適時的指導，在幫助幼兒習得進餐技能的同時，讓幼兒吃上飯、吃好飯、吃得舒服；餐后的整理、盥洗又使幼兒形成健康的進餐習慣。因此，教師要針對進餐環節具體時段的不同，有效幫助和指導幼兒的進餐活動。
托、小班幼兒進餐活動受周圍環境、情緒的影響較大，他們的小肌肉發展相對較差，手眼協調能力需要加強練習；中、大班幼兒的情緒相對穩定，他們的進餐技能明顯提高，自主性發展到了關鍵期。針對小、中大各年齡段幼兒的身心心理發展特點，教師對幼兒進餐活動的指導要點也各不相同。
1.進餐前
托、小班幼兒
◆教師穿上配餐服、帶上配餐帽，洗干凈雙手。
◆營造寬松溫馨的進餐氛圍，安撫幼兒情緒，為愉快進餐做好心理準備。
◆餐前15分鐘做好桌面消毒工作。
◆幫助幼兒有序做好餐前如廁、洗手活動。
◆指導幼兒參與擺放餐具的活動。
◆用形象有趣的語言，向幼兒介紹飯菜營養，激發幼兒進餐欲望。
◆注意夏季散熱，冬季保溫，保證幼兒食物溫度適中。取來的飯菜放在餐桌安全處，避免發生燙傷。
中、大班幼兒
◆教師穿上配餐服、帶上配餐帽，洗干凈雙手。
◆引導幼兒學會餐前要保持愉悅心情。
◆餐前幼兒自主有序地做好餐前如廁和洗手。
◆指導值日生分發餐具，擺放整齊，輕拿輕放。
◆鼓勵幼兒用喜歡的方式，向同伴介紹飯菜營養，激發幼兒進餐欲望。
◆注意夏季散熱，冬季保溫，保證幼兒進食的食物溫度始終。取來的飯菜要放在餐桌安全處，讓幼兒懂得不靠近，避免發生燙傷。
2、進餐中
托、小班幼兒
◆盛飯菜時動作要輕，能根據幼兒的進食量為幼兒盛飯，少盛勤添。
◆幫助幼兒嘗試自己取飯，提醒幼兒端平、慢走，輕拿輕放。
◆鼓勵幼兒愛吃各種食物，在教師幫助下能吃完屬于自己的那份飯菜。
◆指導幼兒學習使用小勺進餐，提醒幼兒喝湯時兩手端平飯碗，避免灑飯。
◆引導幼兒知道面食和菜、干點與稀飯要搭配著吃。
◆關注個別不會咀嚼、吞咽有困難的幼兒，及時給予指導和幫助。
◆幫助、指導幼兒嘗試學習吃帶殼、帶皮、帶核食物的方法。
◆以親切的口吻幫助吃飯慢、胃口不好、身體不適等幼兒吃飽吃好；糾正個別幼兒吃湯泡飯的習慣。
◆引導幼兒懂得不把飯菜放在別人碗里。
◆關注生病、有食物過敏史、少數民族幼兒的進餐，適當調整食物搭配。
中、大班幼兒
◆盛飯菜時動作要輕，根據幼兒的進食量盛適量飯菜。
◆提醒幼兒有序端取飯菜，安靜進餐，對挑食、偏食以及暴食的個別幼兒給予及時的指導和幫助。
◆鼓勵幼兒身體不適時主動告訴教師，教師根據實際情況及時調整幼兒進餐量。
◆指導幼兒學習吃魚的正確方法。
◆指導幼兒正確使用筷子。
◆引導幼兒養成細嚼慢咽、吃飯要安靜、不剩飯、不暴飲暴食等良好進餐習慣。
◆與家長協調一致，幫助肥胖幼兒適當控制進食量，調整食物結構。
3、進餐后
托、小班幼兒
◆幫助、指導幼兒學習掌握飯后擦嘴、洗手、漱口的正確方法。
◆指導幼兒學習將餐具分類放在固定的容器里。
◆組織幼兒餐后進行安靜的區域活動。
◆等待幼兒進餐結束后進行濕性掃除。
◆有計劃地組織幼兒餐后散步、戶外觀察等安靜活動。
◆新生入園初期要詳細向家長反饋幼兒進餐情況，并提出有針對性的意見和建議。
中、大班幼兒
◆鼓勵幼兒主動整理餐具，收拾食物殘渣。
◆提醒幼兒餐后自主選擇安靜的區域活動。
◆引導幼兒有序地進行飯后擦嘴、洗手、漱口。
◆指導值日生進行桌面、地面的衛生清理工作。
◆組織幼兒餐后散步、戶外觀察和自由活動。
第二節 進餐環節中的問題 診斷與應對
          家長事事包辦的驕陽腐蝕使幼兒的進餐技能、進餐習慣沒有得到很好的培養。當幼兒從家庭來到幼兒園后，面對進餐環境、進餐要求的變化，幼兒既沒有飯來張口的支持，又缺乏獨立進餐的技能，因此，進餐時就出現了諸多問題。作為教師，我們如何針對不同年齡階段幼兒存在的問題，實施有針對性的幫助、指導，提高其進餐技能，養成良好的進餐習慣，是這次要探討的主要問題。
一、托、小班幼兒的問題 診斷與應對
          教師要準確把握托、小班幼兒進餐環節存在的突出問題，有針對性、有計劃、有目的地采取適合幼兒年齡特點的行之有效的方法，對幼兒進行教育引導。
（一）問題診斷
            托、小班幼兒身心迅速發展，開始出現獨立的心理傾向，喜歡自己嘗試做事情。但因為手眼協調能力不足，進餐技能欠缺，又因家庭教養方式不當，進餐環節中存在以下問題：
1、心理焦慮，不愿吃飯
          初入園的幼兒在進餐時常有這樣一些表現：有的哭鬧不止，吵著讓媽媽喂；有的緊緊抱著自己的物品呆坐著不吃飯；還有的拒絕教師喂飯，打翻飯碗。出現這些行為的原因，主要是環境陌生，幼兒與教師的依戀感、信任感尚未建立，缺乏安全感，心理焦慮，不愿吃飯。
2、獨立進餐有困難
           “老師，喂喂我。”有的幼兒坐著不動，等待教師來喂；有的不會拿小勺，舀飯時，一手握著勺子，舀不到飯菜而將飯菜灑到桌子上，或舀到一半，飯沒吃到嘴里卻灑到身上；有的飯含在嘴里不會咀嚼，或咀嚼好了不會吞咽；吃雞蛋、鵪鶉蛋、蝦等帶皮食物時，一句“老師，我不會”，就等著教師剝。出現這些問題的原因在于成人教育方式不當，認為幼兒年齡小什么都不會，或因父母工作忙，沒有時間和耐性幫助幼兒學習進餐技能，進餐活動完全由成人包辦，因而造成幼兒強烈的依賴性和進餐技能的嚴重缺失。
3、部分幼兒偏食、挑食
           遇到木耳，有的幼兒會說“這黑黑的是什么？我不吃。”遇到香菇、洋蔥、香菜等有特殊味道的食物使，幼兒會皺著眉頭說“好難聞”；還有的幼兒吃芹菜等粗纖維的食物時嚼嚼就吐出來。造成這些問題的原因在于家長從未提供或很少提供某種食物，家長的飲食習慣直接影響到幼兒的飲食，特別是對于帶有特殊味道、顏色發黑的食物總有一種排斥心理；另外，幼兒從小吃較軟的食物，牙齒又發育不好，對粗纖維的食物不能充分咀嚼；幼兒脾胃不適、疲憊、情緒不穩定、運動過度、睡眠不足等也會導致暫時性的偏食挑食。
4、基本進餐習慣尚未養成
          經常看到這樣的情景：進餐時，有的幼兒吃完一種，再吃另一種，不會搭配著吃。導致這些行為的原因，主要是家長缺少科學的飲食觀念，讓幼兒流食為主，習慣于吸食而不會張嘴咬飯；或順從幼兒食欲，幼兒喜歡吃什么就一味地喂什么，從而忽視了科學進餐習慣的培養。
（二）問題應對
           面對托、小班幼兒進餐環節中出現的問題，教師要針對幼兒的年齡、心理及學習特點，通過環境暗示、說做一體、情境模擬等策略，幫助幼兒擺脫焦慮的情緒，產生愿意在幼兒園進餐的情感，不斷習得進餐的技能，解決挑食偏食的問題，逐漸養成良好的進餐習慣。
1、環境暗示、指導幫助
          環境是第三位老師，具有暗示作用。教師可通過設置半封閉、幼兒家人相片、放置幼兒依戀物的進餐環境，給幼兒親切感。通過感幼兒乳名、幫助幼兒進餐，讓幼兒感受媽媽一樣的溫暖。
2、說做一做、游戲激趣
          2—4歲的幼兒，有了初步的手眼協調能力，因此具有好動、喜游戲的特點，運用短小有趣、郎朗上口的兒歌，趣味十足的游戲，配合形象化的語言，引導幼兒邊說邊做，在真實場景中不斷習得進餐技能。
兒歌：《握小勺》
大拇哥，二拇弟，還有高個子，
一起來，握小勺，一口一口舀飯吃。
另外，可通過配置大小適宜、輕巧美觀、富有情趣的餐具，投放安靜專心吃飯、不做漏嘴巴的圖書，創設正確使用小勺、自己吃飯等墻面環境，不斷激發幼兒樂意自己吃飯，獨立進餐的愿望。
3、趣味引導、操作體驗
          幼兒不愛吃的食物，自己動手做一做、玩一玩，不但能愉悅身心、滿足愛動的特點，而且會產生對這些食物的興趣。因此，有條件的幼兒園可開設小廚房，通過教師淺顯易懂、生動有趣的語言、行為引導，帶領幼兒親自參與小廚房的食物制作活動，增加幼兒對食物的興趣，改善幼兒偏食挑食的不良習慣。
4、故事導入、鞏固練習
          習慣的培養不是一朝一夕能完成的事情，健康的飲食習慣更需要從幼兒時期進行培養。教師可以通過饒有趣味的小故事、形象的圖片以及進餐時的不斷提醒，使幼兒知道飯前喝湯、吃飯菜有先后，逐漸培養幼兒形成健康的飲食習慣。
二、中、大班幼兒的問題 診斷與應對
          在中、大班階段，幼兒的自主性發展到了關鍵期，學習、認知能力也大大提高。他們的自主性需求在不斷提高，對于喜歡吃什么，吃多少都會有自己的主張，對于與哪些小朋友一起進餐、在哪張桌子上進餐，都有不同的內心需求。此年齡段的幼兒在進餐環節又有哪些突出問題，這些問題又是怎樣得以有效解決的呢？
（一）問題診斷
          隨著年齡的增長以及能力的提高，中、大班幼兒在進餐環節又出現了新的問題。
1、安靜進餐、細嚼慢咽、餐后收拾整理等習慣尚未形成
           中、大班幼兒進餐中常有這樣的情景：吃飯速度快，希望自己是第一名吃完的；飯后整理匆忙，有的幼兒手一濕就想洗手了，有的甚至不漱口就急于參與區域活動；個別幼兒話特別多，吃飯時說個沒完。究其原因，是因為此年齡段的幼兒進餐能力大大提高，有意行為開始發展，事事不想落在別人后面。他們雖懂得良好進餐習慣對身體的好處，但興趣點更多地聚焦在區域活動上，自控能力、整理餐后環境的意識比較差。
2、部分進餐技能欠缺
           “老師，奶奶不讓我自己吃魚。”吃魚時，等著教師剔魚刺的幼兒大有人在；還有的幼兒拿起魚不知怎么吃，吃到最后，魚肉還有好多就扔掉了。吃飯時，有的幼兒用筷子夾幾次才能把菜夾起來；有的幼兒把面條纏在筷子頂端，像吃冰糖葫蘆一樣的吃面條；有的則把嘴靠近碗邊，用筷子往嘴里扒面條吃。之所以出現這些問題，
一是因為幼兒手部小肌肉動作水平較低，手眼協調能力較差；二是家長、教師過于擔心幼兒的安全，如擔心魚刺會卡在孩子的喉嚨里、使用筷子會戳傷孩子的眼睛等；三是有的家長缺少耐心，所以替幼兒包辦，致使幼兒缺少練習的機會，進餐技能得不到應有的發展。
3、對食物營養的搭配理解有偏誤
         “老師，媽媽說肉有營養，我要多吃肉。”有的幼兒認為蛋白質類食物有營養，要多吃；蔬菜、面食等沒營養，可以少吃或不吃。還有的幼兒覺得吃得越多越好，多吃飯才能使身體好，頭腦才聰明。經過專家調查發現，原因在于家長、教授對膳食營養的一般常識了解比較欠缺，對幼兒的教育引導簡單粗淺，說教成分多。
（二）問題應對
           面對中、大班幼兒進餐環節中存在的問題，教師要充分發揮幼兒的自主性、能動性，滿足其自主、自立、交往的需求。通過公約引導、自主選擇、實際操作等策略，引導幼兒了解營養均衡有利于身體健康、暴飲暴食對身體無益，知道主動有序地整理餐后環境，做到文明進餐，不斷增強幼兒進餐活動中技能的提高及習慣的養成。
1、自定規則、強化鞏固
          中、大班幼兒的規則意識初步建立，他們有能力表述自己的想法，并付諸于行動。因此，教師可通過自主協商、共同討論等方式聚焦大家的意見以達成共識，并反過來用于幼兒的自我約束，來促進幼兒文明進餐習慣的養成。
2、試煉結合、鼓勵引導
          對幼兒來說，熟練掌握吃魚，使用筷子這些進餐技能，需要一個過程。教師適時運用謎語、兒歌、討論等方式激發他們的興趣，通過試一試、練一練學習正確的方法，并在進一步的鼓勵引導中熟練掌握。
3、嘗試操作、自主選擇
          在不斷嘗試、修正中得出的結論，往往更深刻。教師可充分發揮幼兒的自主性，順應幼兒交往需求和交往范圍不斷擴大等特點，設置情境，讓幼兒嘗試配餐，開展自助餐活動，引導幼兒了解食物營養，學習營養配餐。
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