這是幼兒園公開課烘焙教案20篇，是優秀的幼兒園教案文章，供老師家長們參考學習。

幼兒園公開課烘焙教案20篇第1部分

教 師 授 課 教 案（首頁）

授課時間：2012—2013學年度 第 二 學期

項目二 蛋糕的制作

[新課導入]蛋糕是一種古老的西式點心，因其口感松軟、細膩、彈性強，深受人們的喜愛。蛋糕要以蛋、糖、面粉為原料，經過機械攪拌、調制、烘烤而成，經過不斷調配與改進，蛋糕的品種越來越多。

[授課內容]

一，蛋糕膨松基本原理

（一）

、空氣的作用

空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。

1、在制作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱后進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。

2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易于產生空氣，所用的糖必須干燥，一般細砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產生摩擦力。

3、在制作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。

（二）、膨松劑的作用

膨松劑可分為生物膨松劑和化學膨松劑。

生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵后的最終產物是二氧化碳。

化學膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和

氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。

（三）、水蒸氣的作用

蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。

二、蛋糕的配方平衡

1、各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當，就可以達到產品的質量要求。

蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強性材料和弱性材料。 干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；

濕性：雞蛋、牛奶和水；

強性：面粉、雞蛋和牛奶；

弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

干性材料需要濕性材料來濕潤，弱性材料需要強性材料來攜帶。 強性材料由于會有多分子的蛋白質，特別是面粉中的面筋，蛋白質具有形成及強化制品結構的作用。

弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結構的作用，同時需要強性材料來攜帶。

（1）、干濕平衡：

蛋糕漿料的含水量大于面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。

（2）、強弱的平衡：

1）油脂和糖的比例

2）蛋糕油的平衡作用

3）高比例蛋糕的平衡

三、配方失衡對制品質量的影響

1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻后，底部會有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。

2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。

3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。

4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。

四，蛋糕的種類

?1、海綿蛋糕（sponge cake）：

一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。

因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

按照制作方法的不同，海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕。 ?2、戚風蛋糕（chiffon cake）：

一種比較常見的基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。

戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。

?3、天使蛋糕（angel fool cake）：

也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打后產生的松軟的泡沫，所不同

的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。 ?4、重油蛋糕（pound cake）：

也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。因為不像上述幾種乳沫類蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。

?5、奶酪蛋糕（cheese cake）：

音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。

?奶酪蛋糕又分為以下幾種：

（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多， 口味比較實，奶酪味很重，在制作時多會加入一些果醬來增加口味。

（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。

（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。 ?6、慕斯蛋糕（mousse cake）：

也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。

五，蛋糕制作的一般過程

幼兒園公開課烘焙教案20篇第2部分

計算：夾心餅干

活動目標：

1. 認識方形、圓形、三角形，感受三種圖形的基本特征。

2. 能夠根據圖形的特征進行同類匹配，感受計算活動的樂趣。

3. 有初步的操作常規。

活動準備：

1. 圓形、方形、三角形餅干每組一盒（各是幼兒人數的2——3倍），果醬每組一瓶。

2. 幼兒人手一只盤子，一只小勺子。

活動過程：

1. 游戲《碰一碰》導入，感受好朋友在一起游戲的樂趣。

2. 教師出示餅干

師：你們都有好朋友的，是不是啊？今天張老師也帶來了一群小客人，我們瞧瞧是誰吧？

3．找朋友

師：今天餅干寶寶也要找到他的好朋友來碰一碰。你瞧。這塊餅干要去找他的好朋友了，誰是他的好朋友啊？(a教師從盤子里拿出一塊圓餅干，再拿一塊形狀不一樣的餅干，引導幼兒觀察并說是不是，一直找到形狀相同的餅干為止)。 師：我的餅干找到了他的好朋友，現在請你們拿一塊方形餅干，來幫他找到好朋友。（提醒幼兒聽清楚要求）

4.介紹夾心餅干的制作方法

師：找到好朋友，請你給他們碰一碰，哎呀，怎么碰不住啊，要掉下來的，這可怎么辦啊？（幼兒想辦法）

師：謝謝你們幫我想了那么多辦法，現在我也有一個好辦法，你們看，我請誰來幫忙啦（出示果醬）

教師示范涂果醬

師：我先從盤子里拿一只小勺子，在瓶中舀一勺果醬，在一塊餅干寶寶的肚子上涂一涂，涂好了，小勺子要回家了，回到哪里去啊？（引導幼兒觀察小勺子放回小盤子）再把這塊餅干的好朋友拿起來，朝著涂了果醬的那一面碰一碰，哈哈，兩個好朋友連在一起分不開了。

5.交代操作要求

師：這里還有好多餅干沒有找到好朋友，你們愿意來幫助他們嗎？在幫餅干寶寶找到好朋友之前，徐老師有一些要求：

① 要找到形狀一樣的餅干找朋友。

② 果醬要涂在餅干寶寶的肚子上，小勺子用好后，要把它送回自己的家里去。 ③ 幫餅干寶寶找到朋友的時候不能吃，老師看看誰幫餅干寶寶的朋友找得對，還要發五角星呢！

6.幼兒操作，教師巡回指導

重點指導：尋找同一形狀的餅干配對，操作中的常規。

7.欣賞講評幼兒的作品，和家長一起分享品嘗餅干。

幼兒園公開課烘焙教案20篇第3部分

游戲主題：蛋糕店活動目標：

1、引導幼兒扮演熟悉的角色,知道角色名稱,模仿最基本的動作。

2、游戲中有簡單的角色語言和行為。

3、培養幼兒按意愿獨立地確定游戲主題的能力，主題鮮明而穩定。

4、讓幼兒學會協商分配角色，與同伴積極交往，友好合作。

5、進一步深化各個主題的內容，豐富各游戲，鼓勵幼兒加強各角色間的聯系。

活動準備：

1、各種口味的蛋糕、面包玩具2、橡皮泥、工作服等第一次活動：

時間：2012年6月8日(周五)下午指導要點：

1、游戲前簡單的導入，激發興趣2、幼兒自主開展，觀察與指導重點:

(1)幫助幼兒一起布置游戲場地。

(2)觀察幼兒在游戲中的語言和動作,了解幼兒角色水平。

(3)教師扮演角色,隨機指導,引導幼兒有簡單的角色語言和行為。

3、游戲后談話，以教師為主的談話方式，再現有價值的游戲片斷。

觀察與推進：

觀察：幼兒在協商角色時已經能注意控制音量和男女搭配，喜歡與同伴共同游戲，在游戲中大部分幼兒能愛惜道具，材料，輕拿輕放。但部分幼兒還不會協調同伴間的糾紛。

推進：在下一次的游戲前，我將利用班級主頁把故事及課件地址一起上傳，請家長一起配合，使幼兒能熟悉地復述故事。由于課件中的故事角色對話語氣、表情等特征比較明顯，我想，對幼兒也是一個很好的學習作用。

幼兒園公開課烘焙教案20篇第4部分

? 蔓越莓餅干的做法

主料 低筋面粉220克 ? 雞蛋1個

? 蔓越莓干50克 ?

輔料 糖粉60克

黃油100克 ? ?

? 做法 1. 蔓越莓干提前用溫水浸泡20分鐘，控水后將蔓越莓干切幾刀

2. 黃油切小塊，室溫下軟化

3. 加入糖粉，用抽打至無顆粒，不用打發

4. 分次加入雞蛋液，攪拌均勻

5. 篩入低筋面粉

6. 加入處理好的蔓越莓干，戴上一次性手套將面粉、蔓越莓干同黃油等揉勻

7. 將揉好的面團放入保鮮膜中，在保鮮膜的輔助下將面團揉成粗細均勻的長條，然后放進冰箱冷凍1小時定型

8. 將凍硬的面團切成月0.3厘米的薄片

9. 烤盤內鋪上油紙，將切好的餅干均勻碼放在烤盤內

10. 烤箱提前預熱10分鐘至180度，上下火烤15分鐘即可出爐

用料

主料

低筋面粉160克

黃油80克

雞蛋清20克

白砂糖50克

椰子粉10克

輔料

食鹽1克

香草精幾滴 ? ?

1. 將黃油室溫軟化加入砂糖拌勻和鹽后打發至蓬松

2. 加入蛋清打勻

3. 加入香草精拌勻

4. 加入過篩的低筋粉拌勻

5. 將面糊團成團放在保鮮膜上然后蓋上一層保鮮膜，用搟面杖搟開成2毫米的薄片

6. 用直徑約2厘米的圓形模具(可以用飲料瓶蓋也可以用裱花頭的另一端圓形寬口)在面皮上壓出一個圓形

7. 用較小一號的直徑約1.8厘米的圓形模具在圓片上壓出一個內側的圓形印記

8. 用筷子頭在圓形的內側戳出4個孔作為扣子眼

9. 將做好的餅干胚子擺放在烤盤上，烤箱預熱160°，中層上下火，時間10分鐘

用料

主料

面粉320克

雞蛋3個

白芝麻50克

輔料

白砂糖50克

花生油15克 ? ?

1. 所有食材先如圖準備好

2. 將三個雞蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油

3. 將所有材料混合拌好揉成面團

4. 用搟面仗搟平

5.用餅干模壓出造型

6. 擺入烤盤中，烤箱提前200度預熱,預熱好的將餅干放入,烤十分鐘后取出即可

主料

全麥粉 125克

輔料

芝麻10克

食鹽1克 ? ?

黃油30克 ?

?

? 白糖30克 玉米油20克 蘇打粉1克 1. 全麥粉、鹽、小蘇打混合，放入軟化的黃油，用手搓勻成顆粒狀

2. 分次倒入玉米油搓勻

3. 加入白糖，搓均勻

4. 揉成面團餳10分鐘

5. 面團夾在兩層保鮮膜間搟薄

6. 撒一層芝麻，搟壓一下，用馕戳扎出花紋，可省略此步或用叉子

7. 切長方片，用的花刀

8. 排入烤盤，放入預熱的烤箱，中層，上下火180度18分鐘

9. 成品

黑芝麻桃酥 用料

主料 面粉220克

? 雞蛋(土雞)1個 ?

輔料 白糖35克

蘇打粉1克

泡打粉1克

芝麻適量

色拉油75克 ? ? ? ? ?

1. 雞蛋、白糖、色拉油倒入盆中，用手動蛋蛋器打勻

2. 把面粉、泡打粉、小蘇打過篩，篩入面粉拌至無干粉

3. 用手揉成面團，加入黑芝麻

4. 分成30克一份的，搓圓

5. 用大拇指壓扁，再用手把薄厚壓均勻，放在油紙上，出爐后放在烤網上晾涼即可

6. ACA烤箱預熱

7. 放在烤箱上數第二層，180度、烘烤鍵，桃酥放進去烤15分鐘

8. 出爐后放在烤網上晾涼即可